卖山东杂粮饼的大姐真是天才！

　　嫩黄的面糊（面粉、玉米粉等搀杂而成）捞一勺倒在铁板上，手中扇形木片旋转一周，一个薄饼横空出世。再单手敲破鸡蛋往上一甩，榨菜、青葱、辣椒往饼上一撒，顺手将饼对折，刷上大酱放上生菜和脆饼，大饼便做好了。再用工具将大饼切成两段，杂粮饼就是你的了。

　　别看一张小小的饼，从和面到做脆饼都是需要技术的。脆饼就是杂粮饼中包裹的材料，用面粉炸制而成，炸久了便老了，时间不够又不脆，火候的把握度很重要。和面也很关键，面粉不能过夜，杂粮粉的配比恰到好处，面粉多了饼会硬，面粉少了饼就会干裂，技术含量很高。

　　杂粮饼的锅子也很讲究，那不叫平锅，是要定做的厚两厘米的铁板，一般的五金店买不到。

　　一个摊煎饼的炉子、一桶调好的面糊、一箱鸡蛋，配上葱花、香菜等佐料，一辆三轮车就能把所有的行头装上。三年来，大姐和她的丈夫，起早贪黑，风雨无阻。夫妻俩分工合作，一个烙饼，另一个打下手，配合默契，一分钟不到就能做好一个。人多的时候，夫妻俩真有点忙不过来，但他们忙而不乱，既不偷工减料，也不马虎应付。一上午忙到10点多才能稍微休息一会儿。大姐说，他们来张家界三年了，刚开始经常光顾的大多是航校的学生，慢慢地附近上班生活的居民也渐渐产生了兴趣，吃过一次就记住了。有的买菜时顺便带回去做早饭；有的骑车上班，穿过狭长的小巷带着小孩特意来买；有的一下就买好几个，说是给同事们带的。现在，喜欢吃山东杂粮饼的客人越来越多，大姐夫妇干劲十足。

来源：张家界日报